河野産バラン

地元ではバランと言われるバショウカジキです。

腹身のついた頭部に近い部位を入荷するようにしています。

理由は頭部に近いほうが脂がのって筋が少なく食べやすいからです。

また、ハラミは寿司ネタに使えるので重宝します。

もちろんその分原価は高くなりますが尾びれ側は筋が多くてパサついています。

できるだけ良いものを使うよう心がけています。