手作りコロッケ 2019年9月9日 | コメントはまだありません | Categories: 料理 // 道の駅「四季菜」には海産物を納品しています。 今日はマグロのコロッケを作りました。 もちろん一から手作りで作っています。 マグロを全力で味わえるコロッケに仕上がりました。 四季菜にお立ち寄りの際には是… 続きを読む »
河野産バラン 2019年9月9日 | コメントはまだありません | Categories: 料理 // 地元ではバランと言われるバショウカジキです。 腹身のついた頭部に近い部位を入荷するようにしています。 理由は頭部に近いほうが脂がのって筋が少なく食べやすいからです。 また、ハラミは寿司ネタに使えるので… 続きを読む »
津本式血抜き 2019年9月6日 | コメントはまだありません | Categories: スナップショット, 料理 // 鮮魚の扱いに革命をもたらした津本式。 魚臭さの元の血を抜き、熟成すると魚の旨味がより多くなるようです。 より刺身が美味しくなるように当店でも積極的に導入しています。 続きを読む »
